È questa una guida sintetica ma completa sul comparto delle carni, trattato con un approccio di filiera, dall'allevamento alla tavola, passando per la preparazione, la distribuzione e il confezionamento del prodotto, senza trascurare il consumo in chiave di ristorazione collettiva e commerciale. Il cuore del manuale è dedicato alle tecniche di macellazione e ai tagli industriali delle carni nelle loro differenti nomenclature, fino ad arrivare ai dettagli anatomici e terminologici dei singoli tagli al consumo, trattati anche con riferimento alle loro declinazioni regionali.
Prezzo: € 28,00
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Titolo: Il manuale delle carni. Macellazione e consumo delle carni bovine, suine, avicole e di nicchia
Autore:
Fabio Ghetti
Editore: Edagricole-New Business Media
Data di Pubblicazione: 2013
Pagine: 240
Formato: illustrato, brossura
ISBN: 9788850653669