Da più di sessant'anni, l'opera guida il lavoro quotidiano dei professionisti della vite e del vino. Questa edizione, messa in cantiere dagli autori storici, è stata in seguito aggiornata e perfezionata sia nella sostanza che negli argomenti complementari da un pool di esperti coordinati da Bernard Donèche e Philippe Darriet direttore dell'unità di ricerca enologia (ISVV) dell'Università Bordeaux Segalen. Per la chimica del vino, si è particolarmente intervenuti in materia di composizione del vino (sostanze azotate, composti fenolici...), aromi varietali, composti responsabili di odori e sapori anomali, mentre riguardo i trattamenti dei vini, gli appunti si concentrano su stabilizzazione e chiarificazione.
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Titolo: Trattato di enologia. Vol. 2: Chimica del vino, stabilizzazione e trattamenti.
Autore:
Pascal Ribéreau-Gayon,
Yves Glories,
Alain Maujean
Editore: EDAGRICOLE
Data di Pubblicazione: 2018
Pagine: XXIV-533
Formato: copertina-rigida
ISBN: 9788850655083