C'è un ingrediente capace di trasformare il modo in cui guardiamo il cibo. Nato dall'incontro tra cereali, muffe nobili e tempo, lo shiokoji è uno dei segreti meglio custoditi della tradizione giapponese. Ma è anche molto di più: uno strumento straordinario per liberare sapori, ammorbidire consistenze, creare profondità e dare nuova vita a ingredienti spesso trascurati. In questo libro Marco Fortunato accompagna il lettore alla scoperta del koji, dello shiokoji e dei garum vegetali, intrecciando storia, microbiologia, tecnica e applicazioni pratiche. Un viaggio affascinante nel mondo della fermentazione enzimatica, dove la cucina diventa un laboratorio di trasformazione e ogni ingrediente può rivelare possibilità inattese. Una guida per chi desidera comprendere i processi invisibili che generano il gusto e imparare a utilizzare il tempo come ingrediente fondamentale della cucina.
Prezzo: € 24,90
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Titolo: Guida pratica allo shokoji e ai garum vegetali
Autore:
Marco Fortunato
Editore: Enea Edizioni
Data di Pubblicazione: 2026
Pagine: 146
Formato: copertina-rigida
ISBN: 9788867731640