I tagli: per l'arrosto girello o scamone? Per un'ottima tartare filetto o noce? Come riconoscere un buon pollo ruspante o una costata ben frollata. Le cotture: griglia, sottovuoto, vapore, tegame, padella e forno. Tecniche e condimenti. I segreti dello chef per la preparazione della selvaggina perfetta.
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Titolo: Carne
Autore:
M. V. Santiago,
Igles Corelli
Editore: Vallardi A.
Data di Pubblicazione: 2011
Pagine: 128
Formato: Brossura
ISBN: 9788878877085