Il testo costituisce un trattato completo sull'olio vergine d'oliva destinato sia agli operatori del settore oleario (produttori e tecnici) sia ai consumatori 'curiosi', che di questo prodotto intendono avere informazioni chiare e complete. Nella prima parte sono sviluppati argomenti relativi a composizioni, qualità organolettica, nutrizionale e salutistica, nonché agli impieghi alimentari dell'olio d'oliva. Nella seconda parte per ciascuna regione italiana è data una breve storia dell'olivicoltura e sono raccolte in maniera sistematica tutte le informazioni sulla filiera oliva-olio. L'opera si conclude con un capitolo dedicato alla certificazione dei sistemi qualità nel settore oleario.
Prezzo: € 27,00
Prodotto al momento non disponibile.
Titolo: L'olio vergine d'oliva
Autore:
Vito Sciancalepore
Editore: Hoepli
Data di Pubblicazione: 2002
Pagine: 368
Formato: Copertina plasticata
ISBN: 9788820330767