La traformazione dell'uva in vino è un processo basato su trasformazioni chimiche e biologiche governate da batteri e lieviti. Conoscere questi meccanismi è condizione indispensabile per ottenere vini di qualità. In questo volume, proposto in terza edizione aggiornata, Carlo Zambobelli analizza questi aspetti rivolgendosi a enologi e responsabili di cantina, docenti e studenti d'enologia, tecnici ed operatori del settore enologico.
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Titolo: Microbiologia e biotecnologia dei vini. I processi biologici e le tecnologie della vinificazione
Autore:
Carlo Zambonelli
Editore: EDAGRICOLE NEW BUSINESS MEDIA
Data di Pubblicazione: 2003
Pagine: IX-275
Formato: copertina-morbida
ISBN: 9788850649624