Al sangue

Ecco l'atteso seguito di "Kitchen Confidential". Dieci anni dopo il libro in cui venivano rimarcate le idiosincrasie e i pericoli che si nascondevano nell'andare a cena fuori, molte cose sono cambiate nella sottocultura degli chef. Bourdain ci mostra quello che si nasconde nelle cucine e racconta con toni vivi la rivoluzione gastronomica moderna. Il libro ripropone alcuni membri dell'equipaggio originale di Kitchen Confidential, analizza il pessimo stato della ristorazione e presenta alcuni dei grandi nomi del mondo culinario, compreso David Chang, la giovane superstar che ha radicalizzato in questi ultimi anni il paesaggio della cucina (unendo alla cucina europea il gusto asiatico), e la venerata Alice Waters, la cuoca californiana che è riuscita a far seminare un orto nella Casa Bianca a Michelle Obama. L'incipit del libro è straordinario. Come in un vertice mafioso, in una riunione illegale di grandi chef ai commensali viene offerto il prelibato e protetto ortolano, un uccelletto cucinato al Grand Marnier. In seguito guadagnano spazio i suoi incontri con i migliori cuochi al mondo, come Fabio Trabocchi, Laurent Tourondel, Daniel Boulud, Tom Colicchio, Hubert Keller, Bobby Flay. Il riflesso della crisi economica e le conseguenze che l'annus horribilis ha avuto sul mercato e sugli obiettivi dei grandi cuochi diventano occasione per una disamina dell'industria culinaria. Un capitolo è dedicato all'hamburger e alla cultura alimentare che lo sostiene.