Merceologia dei prodotti alimentari

Il volume intende offrire un contributo allo studio dei prodotti alimentari ed alla conoscenza di una corretta alimentazione nella convinzione che la competenza in questo settore sia assolutamente fondamentale per coloro che operano nel comparto del food service e dei servizi turistici. Le autrici, fornendo ampi riferimenti bibliografici, da un lato analizzano approfonditamente gli alimenti energetici, plastici e biodinamici, che vengono esaminati anche secondo la loro origine animale o vegetale, dall'altro mettono in evidenza l'importanza a livello sociale dell'aspetto igienico-sanitario, non a caso oggetto di specifiche attenzioni da parte del legislatore.