La cantina naturale

Chi possiede un orto, un frutteto o ha, semplicemente, degli amici in campagna si confronta ogni anno con il problema di conservare al meglio durante l'inverno quantità considerevoli di cibo, problema condiviso da chi voglia acquistare al mercato le proprie provviste sfruttando i momenti favorevoli della stagione. Contrariamente al passato, dove le cantine avevano il preciso scopo di ospitare derrate alimentari per lunghi periodi e venivano costruite adeguatamente, quelle di nuova costruzione sono usualmente troppo calde e secche per riporvi delle derrate alimentari. Questo libro insegna come costruire o ristrutturare la propria cantina in maniera tale da riuscire ad attrezzare uno spazio più o meno grande per conservare alimenti freschi, conserve e vino con tecniche e materiali eco-compatibili ed a basso consumo d'energia, analizzando parametri teorici ed esperienze sul campo. Un capitolo sviluppa, inoltre, altre soluzioni tradizionali meno convenzionali come cantine all'aperto, camere sotterranee, cumuli e 'conserve'.