Extravergine di oliva. Sofisticazioni, controlli di qualità, analisi chimico-sensoriale

Un vero e proprio manuale per conoscere tutto dell'olio di oliva, dalla produzione all'estrazione, dalla composizione chimica alla sua conservazione e al confezionamento, fino ad arrivare ai metodi di analisi e ai controlli di laboratorio. Ampio spazio è poi dedicato all'analisi sensoriale dell'olio di oliva, alle norme commerciali, alla protezione delle Dop e delle lgp. Viene inoltre fornito un quadro completo e aggiornato della legislazione comunitaria. Il libro è completato poi da numerosi allegati che pur non appesantendo la parte espositiva consentono al lettore di disporre immediatamente di tutti i riferimenti necessari.