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I prodromi della «macinazione moderna»

I prodromi della «macinazione moderna»

Il saggio tende a smentire l'immagine della macinazione dei cereali come un settore incapace di accogliere significative innovazioni dall'introduzione della ruota idraulica come fonte di energia fino all'avvento della macinazione a cilindri nel secolo XIX. L'invenzione, intorno alla metà del '500, del frullone, un dispositivo meccanico per abburattare e selezionare farine e semole, rappresenta in Europa l'avvio di un sotterraneo processo di modernizzazzione della filiera grano-farina.
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