L'essenza dell'invisibile. Capire la cucina molecolare

L'essenza dell'invisibile. Capire la cucina molecolare: Che cos'è la cucina molecolare? Innanzitutto non pensate ad alambicchi, alchimie o cose chimiche. La cucina molecolare, semplicemente, si propone di sviluppare nuove tecniche di cucina e di creare nuovi piatti restando saldamente fedele ad alcuni principi. Tra questi: rinnovamento della tradizione, nuove tecniche, valorizzazione della materia prima, attenzione al benessere. Dunque una cucina fatta di ingredienti naturali e con tecniche che esaltino la materia prima senza snaturarla. Ettore Bocchia, che nel 2002 ha inventato il primo menu italiano di cucina molecolare, in questo libro ne racconta tutti i segreti.