Il grande libro della pasta e dei cereali

Questo libro è dedicato a chi ama la buona tavola. A chi, raffinato buon gustaio, sofisticato intenditore o anche solo appassionato neofita, vuole imparare l'arte della preparazione, gustare il piacere sottile di chi sa scegliere con competenza e affinare il gusto del mangiar bene.Protagonista assoluta è la pasta.Fresca, secca, colorata, lunga, corta, ripiena; la pasta non è solo una festa per i golosi, una prelibata leccornia per i più esigenti, una scelta senza incertezze per chi difende il mangiar sano, ma è anche una rara delizia per chi vuole cucinarla sapendo che si può sbizzarrire tra le tante possibilità che offre per soddisfare il piacere di ogni palato.Nelle oltre 300 ricette di questo volume, un grande risalto è dato alla tradizione e quindi alle ricette regionali e contadine, recuperando piatti, preparazioni, salse e soprattutto paste dai nomi in parte conosciuti e in parte sconosciuti ai più: dagli ormai famosi pizzoccheri valtellinesi ai casonséi, dai sugosi bigoli veneti alle picagge liguri, alle numerosissime varianti regionali di ravioli (sardi, marchigiani, napoletani, trentini, genovesi), e poi gnocchi, tortelli, tortelloni, fettuccine, lasagne, pasticci e altro.Delizierà l'appassionato apprendere i segreti della preparazione a mano delle paste, da quelle rustiche, a quelle con farine miste, alle paste ripiene, alle paste di tutti i colori; imparare a preparare e a conservare le salse "classiche", diventare un esperto conoscitore degli attrezzi da usare per lavorare meglio e più celermente.