La cucina vegetariana

Un libro interamente dedicato alla cucina vegetariana è, per molti aspetti, un libro di cucina diverso dai soliti. Questo, in particolare, lo è ancor più degli altri, perché non si occupa solo di ricette, di menu o di tempi di cottura, ma anche di capire meglio che cosa significa scegliere, preparare e gustare un piatto interamente vegetariano. I primi capitoli trattano del valore nutritivo di proteine, vitamine, fibre, minerali, grassi e carboidrati contenuti negli alimenti. Vengono date inoltre indicazioni sulle quantità medie da assumere giornalmente per una alimentazione sana ed equilibrata, e consigli utili per cambiare il nostro approccio alla buona tavola, con suggerimenti di gustose alternative a grassi animali, sale e zucchero, colpevoli in molti casi di reali disturbi e fastidi che con il tempo finiscono per danneggiare il fisico. Un'attenzione particolare è riservata alla dispensa, cui è dedicato un intero capitolo: come fare la spesa e scegliere in quantità e varietà tra i tanti cereali, verdure, legumi, frutta fresca o essiccata. Appassionerà il buongustaio, ma anche il neofita, apprendere nuovi ed efficaci metodi di preparazione e di cottura, e cimentarsi con un ricco ricettario di cibi vegetariani suddiviso secondo il criterio classico: dagli antipasti ai dessert. Ogni ricetta è accompagnata da una scheda dettagliata che elenca esattamente quali sostanze sono contenute in ogni preparazione e in quale quantità. Infine, per organizzare pranzi o cene speciali, si può scegliere tra i menu suggeriti nella parte finale.