Dalla testa alla lisca

Josh Niland, l'acclamato chef australiano del pluripremiato Grande libro del pesce , torna con un secondo raffinatissimo volume interamente dedicato alla cucina di mare orientata alla sostenibilità e alla massima valorizzazione del pesce. Cinque sezioni ordinate per taglia e dedicate a quindici specie, dalle sardine (X SMALL) al pesce spada (X LARGE), dallo sgombro (SMALL) al pesce San Pietro (MEDIUM) e alla cernia (LARGE). Sessanta ricette uniche per imparare a conoscere e a cucinare in tutte le sue parti, "dalla testa alla lisca", questo alimento estremamente prezioso e versatile che spesso tendiamo a sottovalutare e a sprecare.