Chimica e tecnologia del latte

Questo libro è indirizzato agli studenti che frequentano i corsi universitari di "Chimica lattiero-casearia" e di "Chimica e tecnologia del latte", nonché le scuole di specializzazione del settore, per offrire loro tutte le nozioni necessarie in vista di un futuro impegno professionale nei settori della produzione del latte e della trasformazione industriale dello stesso. Per questo viene privilegiata la trattazione delle caratteristiche della 'materia prima' latte. Non sono tuttavia trascurate le complesse problematiche tecnologiche e produttive del settore. Ne risulta una pubblicazione che è utile strumento di approfondimento e di consultazione anche per tutti i tecnici che operano nel settore lattiero-caseario italiano e che riesce assai efficace nell'offrire l'essenzialità delle informazioni richieste.