Polenta. Storia e civiltà del mais

La polenta è un cibo antichissimo, ricerche archeologiche documentano l'uso di impasti di farine di grano e fave fin dall'età del bronzo. In oltre 200 ricette elaborate dall'esperienza di uno chef, questo volume documenta le preparazioni in cui le polente diventano antipasti e stuzzichini, sono abbinate a tutti i tipi di carne, di pesce, di verdure e di formaggi fino a diventare squisiti dolci ricchi di zucchero, miele e frutta. La polenta è stata soprattutto cibo "da riempimento", ma il piatto, opportunamente arricchito è entrato anche nei palazzi reali. Ce lo documentano Vialardi, cuoco di corte a Torino: arricchiscono le sue proposte grandi cuochi come Bergese, Alciati, Pellaprat, Valazza, Vissani.