Cacao e cioccolato in cucina

Così amaro all'origine, il cacao si trasforma in dolcezza, sprigionando aromi irresistibili, che ne hanno fatto nei secoli un naturale strumento di seduzione. Cibo sacro per le civiltà precolombiane, ha conquistato rapidamente le corti europee, per poi diventare, con l'invenzione del cioccolato, uno dei cibi universalmente più amati. Delizia del palato, croce per milioni di schiavi che l'hanno coltivato e raccolto nel corso dei secoli, il cacao ha una storia densa e affascinante quanto l'aroma che emana. Difficile non amarlo. Tuttavia il cacao racconta anche una storia di sfruttamenti che continua ancora oggi, e che andrebbe fermata. Oltre 80 ricette per scoprire le molte gioie che cacao e cioccolato possono offrirci, ma anche per conoscere un po' meglio questo alimento, le conseguenze che il suo commercio ha avuto sulle vite di chi lo coltiva, con una nota di speranza, attraverso la storia alternativa dei progetti del Commercio equo e solidale.