Cucina ferrarese

Cucina ferrarese: "Pane ferrarese e salama da sugo: non è un caso che Maria Alessandra e Narsete Iori e Marco Iannotta abbiano dedicato due capitoli del loro bel libro sulla cucina ferrarese all¹analisi di questi due prodotti simbolici. Il loro gioco ad inganno, tipicamente rinascimentale, tra apparire ed essere è lo specchio di questa antica cultura gastronomica il cui nodo vitale è una fertile ambiguità tra corte principesca e corte di fattoria, tra cultura di terra e cultura d¹acqua, tra Emilia e Veneto, tra sopravvivenza e scialo, il cui vino tipico (Bosco Eliceo) viene dai greti del Delta e i cui tartufi bianchi dalle sabbie. Le tante ricette faticosamente raccolte dagli autori sono gli spartiti di questa composita e deliziosa sinfonia, i cui suoni si spiegheranno solo quando si scoperchierà la zuppiera dei cappellacci di zucca, quando si alzerà il coperchio della pesciera dove fonde l¹anguilla, quando si aprirà il forno per svelare il fragrante pasticcio. Nella nuova edizione un capitolo scritto da Marco Guarnaschelli Gotti e Patrizia Todaro aggiunge ricette e preziose informazioni".