Mondo del gelato. Storia, scienza, produzione, degustazione (Il)

Gli italiani consumano 12 chili di gelato a testa ogni anno. Il 66% del gelato acquistato è dichiarato artigianale. Ecco perché Slow Food propone un libro dedicato: dalle materie prime alle tecniche produttive, dalle note di degustazione alle ricette. «Siamo inondati da preparati freddi chiamati indistintamente gelato e che spesso sono altro. Per riconoscere le qualità e stabilire una metodologia di degustazione efficace, occorre comprendere a fondo il progetto e le sue declinazioni territoriali, il suo percorso storico, le leggi fisiche e matematiche che si nascondono dietro alla sua apparente semplicità» - Roberto Lobrano La storia, la composizione chimica, le caratteristiche, le tecniche produttive, la degustazione. E ancora un ricettario completo per preparare, in casa o in laoratorio, un gelato con ingredienti di qualità e di stagione, senza utilizzare semilavorati composti.