Le Ricette regionali italiane

"Un lavoro di ben quattro anni e due volte il giro gastronomico attraverso l'Italia, sono occorsi per perfezionare questa raccolta di ricette regionali, attingendo a fonti ben precise ed attendibili. Da chilometro a chilometro anche la ricetta più tradizionale può variare, perchè ogni famiglia la elabora a modo suo e naturalmente ognuno ritiene valida la propria preparazione. Ricerca quindi non solo di ricette, ma di persone che ne fossero le fedeli e riconosciute depositarie, assicurandomi la possibilità di poter riproporre delle esperienze gastronomiche assolutamente autentiche, originali. Una fatica che è stata una continua meravigliosa scoperta della vera cucina regionale, attraverso l'incantevole paesaggio italiano..." Dall'introduzione di Anna Gosetti della Salda