Guida ai ristoranti d'Italia 2004

Questa Guida, dedicata ai Ristoranti d'Italia, è un viaggio entusiasmante attraverso la Penisola e le variegate, straordinarie opportunità di gustare la migliore cucina italiana in duemila locali. Ognuno con le proprie singolari caratteristiche e qualità distintive, sono stati suddivisi in 'pagine bianche' quelli un po' più impegnativi e in 'pagine arancio' quelli meno formali e più 'cinguettuoli'. Seguire il percorso suggerito da questa Guida è l'occasione di concedersi soste piacevoli, appaganti e a volte irripetibili, così come è un modo di cogliere i segni e i frutti di un cambiamento radicale. E' esaltante come la ristorazione italiana, negli ultimi vent'anni, si sia arricchita, e questa Guida lo documenta, acquisendo maggiore sensibilità, dinamicità, classe, estrema attenzione alla qualità e agli insostituibili complementi che sono il vino e l'utilizzo dei grandi prodotti alimentari italiani. Le tecniche di cottura si sono affinate e adeguate alle necessità e ai costumi contemporanei; l'impostazione dei piatti, sia per l'estetica sia per il contenuto, si è evoluta facendo tesoro delle nuove regole alimentari, degli input dell'arte e della moda senza, tuttavia, dimenticare le proprie origini e tradizioni. Presenti e attivi nella vita sociale e personale di ognuno di noi, i protagonisti della ristorazione segnalati da questa Guida sono gli eredi della piacevolissima 'trattorazione' regionale, che metteva direttamente in tavola gli usi, i costumi, i prodotti dei vari territori dello stivale. Oggi sono maturati, con un'incredibile accelerazione, fecondati da fantasia e voglia di innovazione. I piatti sono golosi e generosi, eleganti e armonici, abbinati a vini sempre migliori che, di pari passo, crescono e si affermano nel mondo.