Il grande libro della fermentazione. La bibbia della fermentazione casalinga, da tutto il mondo, a impatto zero

Amata dagli appassionati e dai professionisti, questa guida, la più completa sull’argomento, offre: • la storia, i meccanismi fisici e le trasformazioni chimiche alla base della fermentazione, con esempi tratti dalle tradizioni di ogni luogo e tempo. • tutto il necessario per incominciare. • informazioni chiare e dettagliate, con istruzioni e ricette passo passo, per fermentare frutta e verdura, latte e derivati, cereali e tuberi amidacei, legumi e semi… e ottenere idromele, vino e sidro, formaggi e latticini, birre, alcolici e bevande frizzanti… • consigli pratici per fermentare e conservare responsabilmente. • una panoramica dei campi di applicazione non alimentari della fermentazione.