Torta libera tutti. Tanti dolci con poche ricette

Lo scoglio principale per l'aspirante pasticciere è costituito dalle ricette. Spesso sono troppo generiche o, al contrario, troppo complicate. Ma anche i dolci più raffinati sono fatti di elementi semplici: imparando a smontare una ricetta diventa facile eseguirla e anche cambiarla. L'autrice, ad esempio, ne esamina una, quella del plumcake, su vari testi e mostra che non tutti i canoni sono fissi. Ogni ricetta in realtà è frutto del suo tempo, del luogo in cui è stata scritta, del gusto del suo autore. E allora, se la verità di una ricetta non è assoluta, tanto vale sentirsi liberi di interpretarla.