Fanella. Dessert al piatto. Frutta, creme, cioccolato nella pasticceria contemporanea

"Quando Loretta mi ha chiesto di scrivere un pensiero su di lei ho pensato tanto a come e cosa scrivere. Di una cosa ero certa: non mi sarei soffermata sulla professionalità e bravura, per quello non c'è bisogno delle mie parole. e quindi... Svolgimento: Loretta Fanella, punto. Ricordo tutto! La prima volta che incrociai il suo nome era il 2007, lessi un articolo di Paolo Marchi su una giovane pasticciera, allora solo ventiseienne. L'aveva invitata a "Identità Squisite" e ricordo di aver avuto immediatamente l'esigenza, quasi la necessità fisica, di sapere di più su questa giovane ragazza, già grande pasticciera. Una donna, una pasticciera che ha avuto la forza di seguire il proprio successo sino in Spagna (passando per i grandi d'Italia) dove ha dimostrato una professionalità e caparbietà oltre ogni limite. Ricordo di aver aperto il libro di Adria che descrive una giornata a El Bulli e di averla trovata lì, unica italiana a essere fotografata e citata. Insomma era, ed è, una donna fortissima! Da sempre sostengo che le donne abbiano bisogno di role models e lei ne rappresentava una perfetta: dovevo conoscerla! Negli anni ho avuto la fortuna e il piacere di osservarla quando lavora. Loretta ha lo sguardo assente su tutto ciò che la circonda e si focalizza solo sul piatto..." (Dalla Premessa di Cristina Bowerman)