Guida pratica d'igiene e di legislazione per chi produce, vende e somministra alimenti

Guida pratica d'igiene e di legislazione per chi produce, vende e somministra alimenti

Questo libro intende esporre in maniera sintetica ed accessibile a tutti le principali notizie utili ai fini del comportamento da seguire in laboratorio, in fabbrica, oltre che nei negozi di alimentari e negli esercizi della ristorazione e dell'hotellerie da chi produce, vende e somministra alimenti. Nella prima parte, a cura di Giorgio Ottogalli, si descrivono le principali nozioni teoriche che sono alla base della comprensione dei fenomeni (chimici, biologici, tecnologici, merceologici, igienistici) che interessano le conseguenti applicazioni pratiche: come evitare le contaminazioni, come pulire e sanificare gli ambienti e le attrezzature, come valutare la qualità degli alimenti. Nella seconda parte, a cura di Carlo Correra, si affronta il problema legislativo alla luce delle più recenti normative. Vengono richiamate le principali nozioni giuridiche che sia l'imprenditore sia l'operatore alimentare dovrebbero rispettare per evitare di incorrere in sanzioni e penalità. Nella terza parte gli autori rispondono, ciascuno per le proprie competenze, ad alcune domande che vengono poste più di frequente da parte di chi si avvicina alle problematiche del settore con l'ottica del profano e del consumatore "comune".
Prodotto fuori catalogo

Dettagli Libro

Libri che ti potrebbero interessare

Orti e fiori dei masi alpini. Ediz. Ridotta
Orti e fiori dei masi alpini. Ediz. Rido...

G. Giudiceandrea, Anneliese Kompatscher, Brigitte Griessmair
I monumenti naturali della val d'Adige e dei dintorni
I monumenti naturali della val d'Adige e...

Christoph Mayr, Peter Ortner, V. Adami
Parole per pensare. Per la Scuola media vol.3
Parole per pensare. Per la Scuola media ...

Giovanni Marinolli, Zanetti M. Grazia
La vera cucina casalinga nelle Dolomiti
La vera cucina casalinga nelle Dolomiti

Anna Erler Zanol, E. Muller
Le ferrovie in Sudtirolo
Le ferrovie in Sudtirolo

Carlo Rosenberger, Hans Rosenberger
Eisenbahnen in Sudtirol (Die)
Eisenbahnen in Sudtirol (Die)

C. Maccaferri, Carlo Rosenberger, Hans Rosenberger
I primi piatti nelle Dolomiti
I primi piatti nelle Dolomiti

R. Candotti, Richard Ploner
Naturparke in Sudtirol
Naturparke in Sudtirol

Martin Schweigl, Provincia Autonoma di Bolzano.
Die jagd in der Kunst Alttirols
Die jagd in der Kunst Alttirols

Helmut Stampfer, Christoph Gasser
Sonnenwege fur die kuhlen Jahreszeiten. Wanderungen zwischen Meran und Gardasee
Sonnenwege fur die kuhlen Jahreszeiten. ...

Dietrich Hollhuber, Wolfgang Kaul
Denkmalpflege in Sudtirol 1989-90-Tutela dei beni culturali in Alto Adige 1989-90
Denkmalpflege in Sudtirol 1989-90-Tutela...

Soprintendenza provinciale ben