La scienza delle verdure. La chimica del pomodoro e della cipolla

La scienza delle verdure. La chimica del pomodoro e della cipolla

Il libro offre un punto di vista inedito, addentrandosi nel mondo del gusto, del benessere, della scienza, il tutto con un taglio rigoroso, ma sempre chiaro e comprensibile. È vero che aggiungere zucchero o bicarbonato alla salsa di pomodoro ne riduce l’acidità? Sapete come usare al meglio il microonde per cuocere le verdure? Da dove deriva la credenza secondo cui mangiare carote migliora la vista? Qual è il segreto per ottenere patate arrosto tenere all’interno e croccanti fuori? Dario Bressanini, autore di best seller, docente di chimica e ricercatore di professione, torna dopo il successo de La Scienza della Pasticceria e La Scienza della Carne con un libro che svela i principi chimici e fisici inerenti alle verdure più utilizzate in cucina, dall’aglio alla zucca. Dalle domande più comuni ai principi più complessi, un libro pensato per gastronomi, chef, addetti ai lavori, semplici curiosi e per tutti coloro che, oltre a nutrirsi bene, vogliono capire il perché delle cose. Un linguaggio semplice, tanti esperimenti illustrati, disegni esplicativi, tabelle, ricette spiegate step by step presentano le tecniche fondamentali per sfruttare le verdure in maniera ottimale, sfatare falsi miti e ottenere ottimi piatti. Non mancano curiosità, aneddoti storici e ricette.
Disponibile in 5 giorni lavorativi Ordina libro

Dettagli Libro

  • Titolo: La scienza delle verdure. La chimica del pomodoro e della cipolla
  • Autore: Dario Bressanini
  • Curatore:
  • Traduttore:
  • Illustratore:
  • Editore: Gribaudo
  • Collana: Sapori e fantasia
  • Data di Pubblicazione: 2019
  • Pagine: 277
  • Formato:
  • ISBN: 9788858025192
  • Cucina - Cucina

Libri che ti potrebbero interessare

Contro natura. Dagli OGM al «bio», falsi allarmi e verità nascoste del cibo che portiamo in tavola
Contro natura. Dagli OGM al «bio», fal...

Dario Bressanini, Beatrice Mautino
Contro natura. Dagli OGM al «bio», falsi allarmi e verità nascoste del cibo che portiamo in tavola
Contro natura. Dagli OGM al «bio», fal...

Bressanini Dario, Mautino Beatrice
I GIOCHI MATEMATICI DI LUCA PACIOLI
I GIOCHI MATEMATICI DI LUCA PACIOLI

Bressanini Dario, Toniato Silvia
I giochi matematici di fra' Luca Pacioli. Trucchi, enigmi e passatempi di fine Quattrocento
I giochi matematici di fra' Luca Pacioli...

Bressanini Dario, Toniato Silvia