I piatti di campagna

I "piatti di campagna", quelli della tradizione secolare, sono sicuramente un patrimonio - non solo culinario, ma anche culturale - a rischio di estinzione. Già da tempo c'è chi opera lode volmente per la salvaguardia e la valorizzazione di "prodotti" alimentari tipici e tradizionali. Diabasis vuole unirsi a questo movimento con un suo contributo connesso alle "comunità endoculturali": conservare e diffondere ciò che è stato registrato nei ricettari di campagna e insieme alla salvaguardia di un tale patrimonio favorire il recupero di quelle materie prime, che abbiano anch'esse caratteristiche di "campagna", dal momento che l'associazione ricetta-qualità degli ingredienti è fondamentale per interpretare le prime e migliorare la seconda. Il gelataio di paese, che si approvvigiona di latte dalle stalle e di uova dal contadino, non ottiene lo stesso gelato, se usa latte in polvere e polvere di uova.Schede di Antonio Saltini.